Kombu

Laminaria ochroleuca”

Alga parda de color pardo-amarillento, alcanza los 2,5m de hoja y puede vivir hasta 10 años.

Propiedades organolépticas:

  • Apariencia: Alga parda de hoja gruesa y plana (puede llegar a vivir 10 años y alcanzar
    2,5metros).
  • Olor y sabor: Olor a mar. Sabor yodado, ahumado. Umami (por su alto contenido en
    ácido glutámico que potencia el sabor de los ingredientes del plato).
  • Color: marrón claro, amarillento.
Categoría: Etiquetas: ,

Descripción

Modo de empleo:

  • Salazón: Lavar en agua tibia varias veces, eliminando la sal, antes de consumir.
  • Deshidratadas: Rehidratar en agua tibia 10 minutos o cocer 30-40 minutos (no hace
    falta rehidratarlas si se usan en cocción).

Cocina:

Una vez retirada la sal o rehidratada usar como una verdura fresca. Ideal en guisos, sopas, caldos, potajes. Usar el agua de cocción para sopas, salsas. También en ensaladas, horneadas, fritas. Usar las hojas como laminas de pasta para hacer lasañas.

Potencia el sabor de los alimentos por el efecto de su alto contenido en ácido glutámico (sabor umami). Ablanda las legumbres haciéndolas más digestibles.

Salud:

Contiene dos azúcares: la fructosa y el manitol, ideal para las personas diabéticas.
Su alto contenido en yodo favorece el funcionamiento de la glándula tiroides, estimula las hormonas del crecimiento y mejora la agilidad mental, entre otros beneficios para la salud.
Destaca por su contenido en potasio, calcio y yodo. Baja en grasas.

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