/Fresco Salazón
  • Himanthalia elongata Su nombre científico quiere decir lengua de mar alargada. Desconocida en Asia y muy preciada en Europa. Propiedades organolépticas:
    • Apariencia: Alga parda con forma alargada, fina y aplanada. Alcanza los 3 metros.
    • Olor y sabor: Olor a mar. Sabor neutro. Textura judía verde. Carnosa.
    • Color: Verde-oliva, marrón.
  • "Laminaria ochroleuca"

    Alga parda de color pardo-amarillento, alcanza los 2,5m de hoja y puede vivir hasta 10 años.

    Propiedades organolépticas:

    • Apariencia: Alga parda de hoja gruesa y plana (puede llegar a vivir 10 años y alcanzar 2,5metros).
    • Olor y sabor: Olor a mar. Sabor yodado, ahumado. Umami (por su alto contenido en ácido glutámico que potencia el sabor de los ingredientes del plato).
    • Color: marrón claro, amarillento.
  • "Ulva lactuca" Propiedades organolépticas:
    • Apariencia: Alga verde con forma de hoja redonda fina.
    • Olor y sabor: Olor a mar. Sabor intenso, a marisco.
    • Color: Verde claro.
  • "Codium tomentosum" Propiedades organolépticas:
    • Apariencia: Alga verde con forma de ramillete carnoso con tubos redondeados. Tacto aterciopelado. alcanza los 30cm de largo y grosor de hasta 1cm de diámetro.
    • Olor y sabor: Olor fuerte a mar. Sabor muy intenso a marisco, a percebe.
    • Color: Verde botella.
  • "Undaria pinnatifida" Propiedades organolépticas:
    • Apariencia: Alga parda japonesa de hoja fina alargada con raíz central que puede alcanzar 1,5 metros de longitud.
    • Olor y sabor: Olor suave a mar. Sabor neutro, ligeramente dulce.
    • Color: marrón-verde.

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